粽子杀菌锅采用上下双罐、上下同尺寸设计。杀菌前水在上罐预热，下罐放入真空包装后的粽子后，水进入下罐进行杀菌。

粽子杀菌结束后，高温水进入上罐储存并保温，可用于下一锅杀菌，实现水的重复利用，降低生产成本。

设备配有水汽混合器用于加热，运行时噪音较低。

采用水循环灭菌方式，锅内温度分布在一定范围内，杀菌阶段温度波动控制在±0.5℃。

设备配有安全泄压阀，超过设定压力时自动泄压。

设备采用PLC控制面板（全自动式），可按设定程序完成灭菌过程，操作人员可按指示操作。

安全门设有多重安全锁，可减少误操作风险。

设备具有断电记忆功能，程序在杀菌过程中如遇断电，恢复供电后可从断电前状态继续运行。