前两天有个客户打电话，说想做鸡肉干，买了个烘干机，结果烘出来外面焦了里面还是软的，问我咋回事。看了一下照片，他那机器就是个简易热风箱，温度不均匀，排湿也不行。
烘干这一步，看着简单，其实直接决定你产品的卖相、口感、保质期，还有电费。
热风循环烘干：最常用，但坑也最多
市面上做宠物肉干、鸡肉条、鸭脖、洁齿骨，大部分用的是热风循环烘干。原理就是用电或者燃气加热，风机把热风吹到物料上，把水分带走。
优点是适用性广，温度一般控制在50到70度，低温慢烘，能保留肉的颜色和香味。缺点是时间长，一批肉干通常要烘8到12个小时，而且如果烘房设计不好，靠近风口的先干，角落的还是湿的。你翻盘不及时，一批货颜色深浅不一，客户收到就投诉。
还有排湿。很多人只关注加热，不关注排湿。烘干过程中水分蒸发出来，如果不及时排掉，烘房湿度越来越高，后面越烘越慢，还容易发霉。排湿风机和进风口的匹配，比加热管重要得多。
微波烘干：快，但不是所有产品都合适
微波烘干这两年问的人多。它的原理是微波直接作用于物料内部的水分子，让水从里往外跑，所以速度快。热风烘8小时的鸡肉干，微波可能几十分钟就搞定。
但它有几个问题。第一，投资高，同样的产能，微波设备比热风设备贵不少。第二，微波加热不均匀，控制不好边缘会焦，中间还生。第三，不是所有宠物零食都适合，比如带骨头的、厚度差异大的，微波效果就不好。
所以微波适合什么？适合单一品种、大批量、薄片类的零食，比如鸡肉薄片、鱼肉片。你要是做多品种小批量，热风更稳。
烘干箱到底怎么选？看三个东西
第一，看你做什么产品。肉干、肉条、洁齿骨，热风循环足够。薄片、颗粒、需要快速定型的，可以考虑微波。
第二，看你的产能。一天几百斤，热风烘房就行。一天几吨，就要上连续式烘干线，或者微波加组合。
第三，看你的电费。热风烘干耗电大头在加热和风机，微波耗电在磁控管。你要算单位能耗，不能只看设备价格。有的老板图便宜买热风箱，结果电费一个月多花几千块，一年下来够买台好的了。
说个实话，烘干箱需要根据产品来进行定制烘干架，才能一炉热均匀不浪费
我们三格机械做了16年食品设备，宠物鲜食设备、宠物零食设备，热风循环烘房、连续式烘干机、微波烘干设备我们都有。车间里常年有现机。
设备好不好，试了才知道。看画册看不出电费，也看不出成品颜色。来现场，我们当面聊。