立式杀菌锅由锅体、锅盖、加热系统、冷却系统、搅拌系统和控制系统等组成。操作时，将待杀菌的食品放入锅内，关闭锅盖，启动加热系统，使锅内的温度和压力升高到设定值。

        在杀菌过程中，搅拌系统可以使食品受热均匀，确保杀菌效果。杀菌完成后，通过冷却系统将锅内的温度降低，最后打开锅盖，取出杀菌后的食品。

        立式杀菌锅的优点是杀菌效果好、操作简单、生产效率高。它适用于各种罐装食品、饮料、乳制品等的杀菌处理。在使用时，需要根据食品的特性和杀菌要求，设置合适的杀菌参数，以确保杀菌效果和食品质量。