高温高压杀菌锅，是通过将水加热到130度以上，保持15-20分钟左右，对于怕高温的产品是有一定影响的，但是卤肉、猪头肉、烧鸡、扒鸡等熟食产品，本身就是需要蒸煮很长时间的，在口感方面影响不大。

    可以通过修改前置生产工艺缩短卤制时间和蒸煮时间，来达到更好的口感平衡，也可以添加法规允许的一些可食用添加剂来保持口感，可以根据自己的产品不断的调试、改进工艺，相信可以做出更多的美食。高温灭菌是现在Z成熟可靠的灭菌方式，目前个人条件还没有其它更好的灭菌方式代替，所以我们也只能接受它的不完美。